Bärlauch
Bärlauch wird oft als wilder Knoblauch bezeichnet, da er sehr stark nach seinem weißen Verwandten schmeckt und riecht. Deshalb kann man aus den aromatischen Blättern köstliche Rezepte zubereiten!
Bärlauch wächst in lichten Wäldern und bildet oft große Bestände. Er ist bekannt für seine blutreinigende und verdauungsfördernde Wirkung, die wir uns zunutze machen können, um unsere Vitalität zu steigern. Wenn man weiß, wie man Bärlauch sicher bestimmen und von seinen giftigen Doppelgängern unterscheiden kann, geht das Sammeln schnell von der Hand.
Allerdings ist die Erntezeit des Bärlauchs im Frühjahr recht kurz, so dass es sich empfiehlt, ihn für später haltbar zu machen. Eine besonders schmackhafte Variante ist die Zubereitung eines würzigen Bärlauchpestos!
ACHTUNG : Die Blätter des Bärlauchs ähneln den giftigen Blättern von Maiglöckchen und Herbstzeitlosen. Genau hinsehen! Bilder gibt es genug im Netz.
Bärlauch Pesto:
200 g frischer Bärlauch
50 g Nussmischung (oder nur Pinienkerne)
60 g Parmesan
150 – 250 ml Olivenöl extra vergine
1 TL Salz und Pfeffer
1.) Bärlauch gut waschen, trockenschleudern und fein schneiden.
2.) Die Nüsse feinhacken und den Parmesan reiben.
3.) Alles unter den Bärlauch mischen, und langsam das Olivenöl unterrühren und alles mit einem Pürierstab zu einer sämigen Masse mixen.
4.) Wenn das Pest zu dickflüssig ist, mehr Öl dazugeben.
5.) Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6.) Zum Schluss in saubere und heiß ausgespülte Schraubdeckelgläser abfüllen. Obenauf (im Schraubglas) sollte immer etwas Öl stehen, dann hält es länger.
Bärlauch Pesto hält sich im Kühlschrank bis zu acht Wochen.
Bärlauch Suppe:
100 g frischer Bärlauch
5 mittelgroße Kartoffeln
1 Zwiebel
1 Liter Gemüsebrühe
50 ml Sahne
Salz und Pfeffer
2 EL Butter
Zwiebel schälen, würfeln, Kartoffeln schälen, in Stücke schneiden. Bärlauch hacken, vier
Blätter für die Garnitur beiseitelegen.
Zwiebeln in Butter dünsten. Mit Brühe aufgießen, Kartoffeln und Bärlauch zugeben. Mit Salz
und Pfeffer würzen, bis die Kartoffeln weich sind.
Suppe pürieren, Sahne unterrühren. Nochmals aufkochen und heiß mit Bärlauch servieren.
Bärlauch Brot:
1 Handvoll frischer Bärlauch
500 g Weizenmehl
2 Tüten Trockenhefe (oder 1 Würfel Hefe)
300 ml Milch, lauwarm
1 TL Zucker
2 gestr.TL Salz
40 ml Öl (Kräuter-Koblauch Öl) oder Olivenöl
Arbeitszeit: ca. 15 min | Ruhezeit ca.30 min | Backzeit ca. 30 min |Gesamtzeit ca. 1h 15min
Aus allen oben genannten Zutaten einen Hefeteig zubereiten. Geben Sie alle Zutaten zusammen in eine Schüssel. Natürlich kann man den Teig auch mit der Hand kneten. Dann alle trockenen Zutaten mit dem Mehl vermischen, eine Mulde formen und die feuchten Zutaten hineingeben. Dann alles gut durchkneten. Der Teig ist fertig, wenn er schön elastisch ist. Er darf nicht mehr klebrig sein!
2 Brotlaibe formen. Oben einschneiden. Entweder an einem warmen Ort eine Stunde gehen lassen oder im Backofen bei 50°C ca. eine halbe Stunde gehen lassen.
Dann bei 220°C ca. 20-30 Minuten backen.
Es empfiehlt sich, eine Schüssel mit Wasser in den Ofen zu stellen oder den Ofen zu befeuchten, dann wird die Kruste schöner. Man sieht eigentlich, wann das Brot fertig ist. Die Kruste ist dann schön braun. Die Backzeit hängt auch von der Größe der Laibe ab.
Bärlauch Risotto mit Ziegenkäse und grünem Spargel
160 g Risottoreis (z.B. Arborio)
30 g Schalotte(n)
80 ml Weißwein
800 ml Fleischbrühe
30 g Ziegenfrischkäse
30 g Parmesan, gerieben
30 g Butter
1 Handvoll frischer Bärlauch, fein geschnitten
200 g Spargel grün in Scheiben geschnitten
Arbeitszeit ca. 20 min | Kochzeit ca. 20 min | Gesamtzeit ca. 40 min
Schalotte schälen, würfeln und in etwas Butter dünsten. Risottoreis zugeben und angehen lassen, bis er glasig erscheint. Mit Weißwein ablöschen und einkochen lassen. Leicht salzen.
Unter ständigem, behutsamem Rühren nach und nach Brühe zugeben und 15 - 20 Min. kochen, bis der Reis gar ist. 3 Minuten vor dem Garende den in 5 mm dünne Scheibchen geschnittenen grünen Spargel zugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Zum Schluss geriebenen Parmesan, Ziegenkäse, Butter und den fein geschnittenen Bärlauch unterrühren.
Noch etwas ziehen lassen und dann in tiefen Tellern anrichten.
Reicht als Hauptgericht für 2, als Beilage für 4 Personen.
Quelle: https://www.kostbarenatur.net/pesto-mit-baerlauch-zubereiten-und-haltbar-machen/
https://www.chefkoch.de/rs/s0/b%C3%A4rlauch/Rezepte.html